Fransız şef Ripert, New York’un önde gelen sağlık çalışanlarını besliyor
7 Mayıs 2020
NEWS WIRES
Paylaş



Üzerinde yayınlanan: Değiştirilmiş:

Koronavirüs New York’u vurmadan önce, dünyanın önde gelen deniz ürünleri restoranlarından biri olan Le Bernardin, çizgili bas trüf tartarı ve ızgara ıstakoz mi-cuit dahil olmak üzere tadım menüleri sunuyordu.

Bugün kentin sağlık çalışanlarını beslemek için yüzlerce plastik tavuk, pilav ve lahana tepsisi sunuyor.

Eric Ripert, aslında üç yıldızlı bir şef. Fransa, 13 Mart’tan bu yana ilk kez Çarşamba günü Manhattan’daki mutfaklarından birini yeniden açtı – Pazartesi’den Cuma’ya şu an işsiz 180 personelinin dördü 400 günlük yemek hazırlayacak.

Brokoli, köfte, kuskus veya tajine sahip makarna bolognesi de dahil olmak üzere dengeli menüler, sağlık orta mahallenin otellerinde barınma işçileri Kent topluca hastalarla boğulmuş hastaneleri güçlendirmek için.

AFP’ye verdiği demeçte Ripert, “Şimdilik tüm topluma, özellikle doktorlara ve hemşirelere yardım etmek önemlidir.” Dedi.

Ünlü şef, hedefin “muazzam riskler alan, gün boyunca korkunç şeyler görmek – otellerine döndüklerinde rahatlayıp lezzetli bir şeyler yiyebileceklerine” yardımcı olmak olduğunu söyledi.

Hala lüks

Salgın New York’ta bir zamanlar acımasız hızını yavaşlatsa bile, şehir COVID-19 ile bağlantılı 19.000’den fazla doğrulanmış veya olası ölümle ülkenin koronavirüs merkez üssü olmaya devam ediyor.

55 yaşındaki Ripert’in yemek teslim etme projesi Jose Andres tarafından kurulan Dünya Merkezi Mutfak yardım organizasyonu ile işbirliği içerisindedir.

Yetkililer henüz hapsedilme önlemlerine başlayacak bir tarih öngörmediler. Ripert, Eylül ayında Le Bernardin’i tekrar açabileceğini umuyor.

Bu rüya tarihi çok uzak görünse ve sabit değilse de, pandemi sonrası ünlü restoranı düşünemez.

Michelin yıldızlı bazı şefler dünya çapında yaptığı için gitmek için zarif yemekler sunmayı planlamıyor – ama “kesinlikle kapatılmadan önceki Bernardin olmayacak” dedi hafif bir aksan selamında Fransa’nın güneyinden, ABD’de 31 yıla rağmen hala duyulabilir.

Yine de, “Le Bernardin üç Michelin yıldızına sahip süslü bir restorandır – bu deneyimi dinleyicilerimiz için yaratmaya devam etmeye çalışacağız” dedi.

Düşük kapasite

Tablolar arasında daha fazla yer ve daha az kapasite olması gerekecek, dedi Ripert: şu anda, iki resepsiyon salonu sayılmadan, restoran 120 kişiye ev sahipliği yapabilir.

Ripert, personelin bol miktarda dezenfektan kullanırken maske ve eldiven giymesi gerektiğini vurguladı.

Ancak, kuruluşunu hem öğle hem de akşam yemeği için tam olarak görmeye alışkın olan restoran sahibi için ekonomik eşitlik söz konusudur.

Pandeminin başlamasından bu yana yaklaşık 600.000 Instagram takipçisi için basit, uygun fiyatlı tarifler yayınlayan Ripert, muhasebesine içgörü sunmayı reddetti.

Ancak personelini 180 kriz öncesi dönemden 40 ya da 50 çalışana indirmesi gerektiğini düşünüyor.

Ve uluslararası müşteri, işinin yaklaşık yüzde 30 ila 40’ı, yabancı seyahat bir kez daha tüm hızıyla devam edene kadar gidecek.

Yıldızlardan önce personel

Ama yıldızlarını tutacak mı?

Şef, “Le Bernardin’de kaliteli zaman geçirmeleri ve çalışanlarımızın çalışabilmeleri için yemek yiyenler için elimizden gelen her şeyi yapacağız.” Dedi.

“O zaman yıldızlar gelecek – ya da gelmeyecek.

“Bugün gerçekten önemli değil, yaşadığımız küresel krizi düşündüğümüzde,” diye ekledi.

Ripert, evinin geri sıçrama yeteneğinden şüphe duymuyor.

“Bir gecede olmayacağız – olduğumuz kadar enerji dolu olmak,” dedi.

“Ama New York her zaman New York olacak ve New York olduğu seviyeye geri dönecek,” dedi Ripert, kentin “yaratıcılık ve enerji” ile tamamladı.

(AFP)

.



Source link